往復食簡：ワタナベマキさんのレシピ 牛肉とレンコンのユズコショウ炒め - 毎日新聞

牛肉とレンコンのユズコショウ炒め＝尾籠章裕撮影

今回のテーマ「15分でメインの一皿」

辛み、香りを味わい尽くす

　手早くできるメインのおかずとして、頼りになるのはやっぱり炒めものですね。でも、味つけがパターン化してしまうのが悩みの種です。食欲増進スパイスのクミンを使ったレシピは既に紹介しましたが（8月13日掲載「豚ひき肉とトウモロコシのクミン炒め」）、今回はユズコショウを使います。

　ユズコショウは、薬味以外の使い道がわからず「1瓶使い切れない」という声もよく聞きます。ユズコショウのさわやかな辛み、香りを味わい尽くさないなんてもったいない！　今回のように、炒めものの調味料として消費しましょう。

　牛肉はかたくり粉をまぶし、肉のうまみを閉じ込めると同時に調味料を絡みやすくします。レンコンは皮をむかずにそのままで。皮つきのレンコンは香りが違いますので、ぜひお試しください。

　調味料を混ぜる時は、ユズコショウに酒、みりんなどを加えていくのがポイント。混ざりやすくなります。あとは材料を順に炒め、味つけして汁気がなくなるまで炒め合わせれば「大人の炒めもの」のできあがり！　牛肉の代わりに豚肉でもOKです。

材料

（2人分）

牛切り落とし肉　200グラム

レンコン　中1節（200グラム）

長ネギ　1/2本

ゴマ油　大さじ1

かたくり粉　小さじ1

塩　1つまみ

A

酒　大さじ1/2

みりん　大さじ1/2

しょうゆ　小さじ1

ユズコショウ　小さじ1

作り方

❶牛肉は塩をなじませ、かたくり粉をまぶす。レンコンはよく洗い、皮付きのまま半月の薄切りにし、水にサッとさらす。長ネギは斜め薄切りにする。

❷ボウルにAを合わせておく。

❸フライパンにゴマ油を入れ中火にかける。牛肉を加えてほぐしながら軽く色が変わるまで炒める。

❹レンコンと長ネギを加え、油がなじむまで炒める。②を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせる。

（1人前370キロカロリー）

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