トマト・ナス・ズッキーニなど「夏野菜をたっぷり使ったレシピ20選」主菜からスープまで全部おまかせ！ - エキサイト

トマトやキュウリ、ズッキーニやナス、トウモロコシなど夏野菜の鮮やかな色は、見ているだけで元気になりますよね。また、夏野菜には暑い夏に不足しがちな水分を補給してくれる野菜も多く、積極的に食べたいものです。

出典：E・レシピ「チキンと夏野菜のトマト煮」

今回は、そんな夏野菜を使ったレシピを主食・主菜・副菜・汁物に分けて【20選】ご紹介します。

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■夏休みのお昼にも！ 夏野菜を使った【主食】レシピ5選

・たっぷり夏野菜カレー

出典：E・レシピ「たっぷり夏野菜カレー」

ナスやカボチャなどの夏野菜をふんだんに使ったカレーは、夏の人気レシピ。野菜が苦手な子どももカレーにすれば食べやすいですね。野菜を炒めるときにカレー粉を加え、煮込むときにカレールーを入れるため、コク深い味わいに仕上がります。

レシピ

たっぷり夏野菜カレー

夏に美味しいカレーにも、夏野菜をたっぷり加えて。カボチャやトマトの甘味がいい感じ。ご飯はレーズン入…

・夏野菜の炊き込みピラフ

出典：E・レシピ「夏野菜の炊き込みピラフ」

何かと忙しい夏休みのお昼ごはんは、炊飯器におまかせのピラフがおすすめ。トウモロコシやズッキーニといった夏野菜をコンソメ味に仕立てます。仕上げに加えるバターのコクが野菜にしみわたって絶品。おかわり必至なのでたくさん炊いてくださいね。

レシピ

夏野菜の炊き込みピラフ

トウモロコシやトマト、ズッキーニを入れた夏野菜たっぷりの炊き込みピラフ。

• 1時間
• 743 Kcal

・夏野菜のトマトソーススパゲティー

出典：E・レシピ「夏野菜のトマトソーススパゲティー」

ナスやズッキーニとトマトの相性は言わずもがな。炒めてやわらかくなった野菜にトマトソースの酸味がしみます。水煮トマトを使えば、湯むきの手間がいらず簡単ですね。赤唐辛子のピリッとした辛みがアクセントになり、食欲が刺激されますよ。

レシピ

夏野菜のトマトソーススパゲティー

夏野菜の旨みがたっぷり詰まったトマトソーススパゲティーです。

• 20分
• 688 Kcal

・ピーマンとトマトの夏野菜サラダうどん

出典：E・レシピ「いろいろ夏野菜のパン」

夏は台所に立つのが億劫になりがちですよね。そんなときは、火を使わずに作れるサラダうどんがベスト。トマトとピーマンを塩昆布で和えたら、レンジで温めたうどんと混ぜればOKです。生ピーマンのパリパリ食感も楽しめます。

レシピ

ピーマンとトマトの夏野菜サラダうどん

火を使わず、休日のお昼にぴったりなうどん。生で食べるピーマンの食感も新鮮です。

・いろいろ夏野菜のパン

出典：E・レシピ「ピーマンとトマトの夏野菜サラダうどん」

時間がある日は、生地からパンを作ってみませんか？ 少し手間はかかるものの、焼きたての香ばしさは手作りだからこその美味しさです。ズッキーニやナスなどの夏野菜は生のままトッピングし、ジェノバソースを塗って焼きましょう。爽やかな香りについつい手が伸びます。

レシピ

いろいろ夏野菜のパン

色々な夏野菜をのせた調理パン。ジェノベーゼのソースが爽やかです♪

■がっつり派もさっぱり派も満足、夏野菜を使った【主菜】レシピ5選

・夏野菜をたっぷり使ったハンバーグ

出典：E・レシピ「夏野菜をたっぷり使ったハンバーグ」

ボリューム満点のハンバーグに、彩り豊かな夏野菜ソースを添える一品です。オクラやパプリカの色がキレイで、目でも楽しめますね。ハンバーグだけだと野菜不足が気になる、という方もこれなら安心。夏野菜は甘みが強いので、味つけは塩コショウだけでも十分です。

レシピ

夏野菜をたっぷり使ったハンバーグ

彩り豊かな夏野菜ソースと一緒に食べれば、栄養もしっかりとれます。

• 40分
• 406 Kcal

・チキンと夏野菜のトマト煮

出典：E・レシピ「チキンと夏野菜のトマト煮」

肉も野菜もしっかり食べたい日は、トマト煮がおすすめ。トマトの酸味が食欲を刺激し、もりもり食べられますよ。鶏もも肉を焼いたフライパンで夏野菜を炒めることで、旨みが全体にいきわたり、美味しさアップ。たくさん作って常備菜にしても良いですね。

レシピ

チキンと夏野菜のトマト煮

トマトの酸味と栄養で夏バテを吹き飛ばします。冷蔵庫で保存すれば2～3日は美味しく食べられるので常備…

・野菜たっぷり！ 定番ゴーヤチャンプル

出典：E・レシピ「野菜たっぷり！定番ゴーヤチャンプル」

夏野菜の代表ともいえるゴーヤ。豆腐や肉などを組み合わせて食べ応えのあるチャンプルを作りましょう。ゴーヤは種を取ってから塩もみすると苦味がやわらいで食べやすくなりますよ。ごはんにもビールにも合う主菜です。

レシピ

野菜たっぷり！定番ゴーヤチャンプル

たっぷりの野菜、豆腐や豚バラ肉など栄養バランスが良いチャンプルです。夏ビールに合わせても！

・たっぷり夏野菜と牛肉の冷しゃぶしゃぶ

出典：E・レシピ「たっぷり夏野菜と牛肉の冷しゃぶしゃぶ」

暑い日はさっぱりしたものが恋しくなりますね。レタスやミョウガ、オクラといった夏野菜と一緒にいただく冷たい牛しゃぶしゃぶは、清涼感がありますよ。シャキシャキ、ネバネバと異なる食感が楽しめるのも魅力。大根おろしやポン酢で作ったタレをたっぷりかけていただきましょう。

レシピ

たっぷり夏野菜と牛肉の冷しゃぶしゃぶ

レタス、きゅうり、ミョウガ、オクラと一緒にいただく冷たい牛しゃぶしゃぶです。さっぱりして暑い日にぴ…

• 30分
• 269 Kcal

・夏野菜入りポテトグラタン

出典：E・レシピ「夏野菜入りポテトグラタン」

ナスやズッキーニなどの夏野菜で作ったラタトゥーユをグラタンにアレンジするレシピです。ラタトゥーユは作り置きできるので、多めに作っておくと活用できて便利。マッシュポテトと一緒に焼き上げれば、暑い日でもリピートしたくなる美味しさです。

レシピ

夏野菜入りポテトグラタン

マッシュポテトも作り置き可能。のせて焼くだけでごちそうグラタンの出来上がり。

■作り置きおかずにも！ 夏野菜を使った【副菜】レシピ5選

・夏野菜の揚げ浸し

出典：E・レシピ「夏野菜の揚げ浸し」

サヤインゲンやカボチャ、パプリカといった夏野菜を素揚げし、和風だしに浸します。食感が残る程度にサッと揚げるのがポイント。色もキレイに仕上がりますよ。ジュワッとだしがしみた野菜は格別。和食にも洋食にも合う副菜です。

レシピ

夏野菜の揚げ浸し

彩り豊かな夏野菜をたっぷり使った、見た目にも華やかな一品。常備菜として作っておくと便利です。

・夏野菜のフリット

出典：E・レシピ「夏野菜のフリット」

強力粉や卵で作った衣にくぐらせて揚げるフリットを、夏野菜で作ります。サクサク衣の中は、食感豊かなミョウガやオクラ。鼻に抜ける香りも美味しさを引き立ててくれますよ。ズッキーニやゴーヤでアレンジするのも◎。

レシピ

夏野菜のフリット

ナス！ズッキーニ！オクラ！ミョウガ！夏の太陽をいっぱい浴びた野菜をサクサクのフリットに。長細く切っ…

・タコと夏野菜のマリネ

出典：E・レシピ「タコと夏野菜のマリネ」

キュウリ、ミョウガ、セロリなど香りの良い夏野菜で作るマリネです。マリネ液は白ワインビネガーとレモン汁でさっぱりと。同じく夏が旬の茹でタコとの相性も抜群です。作り立てよりも少し置いた方が味がなじみます。

レシピ

タコと夏野菜のマリネ

夏が旬のタコと野菜たっぷりのマリネ。白ワインビネガーとレモン汁を組み合わせることで、さっぱり夏らし…

・冬瓜のくずあん

出典：E・レシピ「冬瓜のくずあん」

冬瓜は夏野菜のひとつ。つるんとした舌触りが特徴です。軽く下茹でしたら、弱火で煮ながら薄味のだしを含ませます。煮立たせると冬瓜が崩れてしまうので気をつけてくださいね。冷やしていただくのもアリですよ。

レシピ

冬瓜のくずあん

和の夏の定番野菜、冬瓜。静かに煮れば舌触りがなめらかに仕上がります。仕上げのショウガ汁でさっぱりひ…

• 20分
• 152 Kcal

・夏野菜のオイル蒸し煮

出典：E・レシピ「夏野菜のオイル蒸し煮」

ズッキーニやプチトマトといった低糖質な野菜で作る蒸し煮です。材料を鍋に入れて10分ほど煮ればOK。味つけは塩だけでシンプルに仕上げるのがポイントです。メインおかずを選ばないので、作り置きしておくと重宝しますよ。

レシピ

夏野菜のオイル蒸し煮

低糖質レシピ。糖質:6.6g。材料を鍋に入れて蒸し煮にするだけのシンプルな料理です。低糖質の野菜を…

■温冷どちらも、夏野菜を使った【スープ＆汁物】レシピ5選

・夏野菜たっぷり！ ラタトゥイユ風トマトスープ

出典：E・レシピ「夏野菜たっぷり！ラタトゥイユ風トマトスープ」

トマトやナス、パプリカなどの野菜をたくさん入れたスープは食べ応えがあります。野菜の旨みを余さずいただけるので、栄養たっぷり。野菜だけだと物足りなくなりがちですが、ソーセージ入りにすればおなかも満たせますよ。

レシピ

夏野菜たっぷり！ラタトゥイユ風トマトスープ

カラフルな夏野菜をたっぷり入ったトマトスープです。ソーセージでボリュームアップ！

・ナスのポタージュ夏野菜添え

出典：E・レシピ「ナスのポタージュ夏野菜添え」

ナスを使ったちょっと珍しいポタージュ。ナスは焼いて甘みを引き出してから使うのがコツですよ。トロリとした口当たりと牛乳や粉チーズのコクがよく合い、お店で食べるような一杯に。よく冷やしていただきましょう。

レシピ

ナスのポタージュ夏野菜添え

暑さによるのぼせや喉の渇き、むくみが気になる時に。

・ズッキーニとオクラのスープ

出典：E・レシピ「ズッキーニとオクラのスープ」

角切りにしたズッキーニとオクラの食感がおもしろいスープです。ズッキーニは油と相性が良いので軽く炒めてからスープにしましょう。コンソメ仕立てのあっさりスープが、冷房で冷えた体を温めてくれますよ。

レシピ

ズッキーニとオクラのスープ

ズッキーニとオクラの食感がおもしろい。夏野菜は温かいスープにすると体が冷えすぎずバランスが良くなり…

• 15分
• 55 Kcal

・夏野菜の豚汁

出典：E・レシピ「夏野菜の豚汁」

冬野菜で作ることが多い豚汁を、夏野菜でアレンジしましょう。ミョウガは火を通しすぎると香りが飛んでしまうため、最後に加えるのがポイントです。シャキシャキとした食感と相まって食欲が刺激されますよ。オクラやズッキーニを加えて具だくさんにしても良さそうです。

レシピ

夏野菜の豚汁

根菜を使うことの多い豚汁ですが、夏野菜でもおいしくいただけます。

• 15分
• 125 Kcal

・緑のガスパチョ

出典：E・レシピ「緑のガスパチョ」

見るからに涼し気なガスパチョは、キュウリをベースにします。アボカドや玉ネギなどとミキサーにかければ良いので、鍋いらず。キッチンに立ちたくないほど暑い日でも、これなら作れそうですね。短時間で作れるため、朝ごはんにもピッタリですよ。

レシピ

緑のガスパチョ

グリーンの食材で作る濃厚ガスパチョです。キュウリの爽やかな風味で、食欲のない夏にもぴったりです。

• 5分
• 122 Kcal

暑さが厳しくなると、どうしても食欲が落ち気味という方は多いのではないでしょうか？ つい簡単に済ませがちな食事ですが、夏野菜を使ったレシピを取り入れることで、手軽に栄養補給ができますよ。火を使わずに作れるスープやサラダうどん、常備菜できるマリネなど、ぜひ夏野菜レシピを活用して暑さを乗り切ってくださいね。

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